二毛烧鸡制作技艺
(省级非物质文化遗产项目)
属地:大名县
“二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”，始创于清仁宗嘉庆十四年(公元1809年月8日)直隶大名府城内(今河北省大名县)。大名县地处河北省东南部、冀鲁豫三省交界处，它是一座历史文化名城，有着悠久的历史和良好的人文环境。
二毛烧鸡礼品装
“二毛烧鸡”创始人王德兴当年开烧鸡铺时并没有字号，因德兴小名叫“二毛”，又因二毛在煮鸡的锅内放有两个石猫，所以街坊乡亲习称店铺为“二毛烧鸡铺”。据传，清道光年间，一位新任的知府大人敲锣打鼓上任，“夸官”游街，路过店铺前闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗道:夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此，“二毛”烧鸡更是誉满全城，给人们心中留下“一锅烧鸡城香”的美誉。
“色、香、味、型、补”俱佳的二毛烧鸡
清治年间，德兴将鸡铺、技艺秘方传给儿子王国珍。国珍在继承父业时，为将“二毛烧鸡”推向外地，嫌“二毛”名号不雅，便以自己名中的“珍”字为首并取“珍品、积研、成名”之意更名为“珍积成烧鸡”，沿袭流传至今。
新中国成立后，王国珍之子王有禄继承祖业，在古城邯郸开设了“珍积成烧鸡店”，且将技艺归纳为:“选料精、配料全、造型美、火候准”，色、香、味、型、补均达到了俱佳。人们常以“嫩烂脱骨，肥而不腻，香纯正，回味悠长”赞之。同时被选为邯名吃“八大”风味之首。
改革开放后，王有禄之子王民生将老字号“二毛”“珍积成”作为商标，通过了中华人民共和国国家商标局认可注册，并在中华老字号刊物进行了刊登，同时在互联网国际域名注册，成为中外驰名商标。中华老字号百年品牌“珍积成烧鸡店”店小名气大，鸡小万里香。港、澳、台同胞，海外侨胞以及美、英、法、德、日等世界各国友人品尝后，俱称“珍积一绝”。
“珍积成烧鸡”现已被载入出版物《辞海》《中国商业百科全书》《中国商品指南》出版物《可爱的河北》《河北工商企业名录》《河北服务指南》《邯郸辞典》《邯郸市志》《邯郸旅游指南》等书。各类报刊、杂志、广播、电视均有刊载。相声河北》《邯郸好》《会吃会喝》同声赞扬之。
二毛烧鸡煮制过程
摘自：《大名非遗图典》
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