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二毛烧鸡制作技艺

时间:2021-04-23 17:44:06  来源:邯郸文化网  作者:《大名非遗图典》编委会  浏览: 分享:

  二毛烧鸡制作技艺

(省级非物质文化遗产项目)

属地:大名县

“二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”,始创于清仁宗嘉庆十四年(公元1809年月8日)直隶大名府城内(今河北省大名县)。大名县地处河北省东南部、冀鲁豫三省交界处,它是一座历史文化名城,有着悠久的历史和良好的人文环境。

 

二毛烧鸡礼品装

“二毛烧鸡”创始人王德兴当年开烧鸡铺时并没有字号,因德兴小名叫“二毛”,又因二毛在煮鸡的锅内放有两个石猫,所以街坊乡亲习称店铺为“二毛烧鸡铺”。据传,清道光年间,一位新任的知府大人敲锣打鼓上任,“夸官”游街,路过店铺前闻香而落轿,品鸡问其名,随口吟诗道:夸官逍遥道,闻香品佳肴。适逢设盛宴,吾必备“二毛”。从此,“二毛”烧鸡更是誉满全城,给人们心中留下“一锅烧鸡城香”的美誉。

 

“色、香、味、型、补”俱佳的二毛烧鸡

清治年间,德兴将鸡铺、技艺秘方传给儿子王国珍。国珍在继承父业时,为将“二毛烧鸡”推向外地,嫌“二毛”名号不雅,便以自己名中的“珍”字为首并取“珍品、积研、成名”之意更名为“珍积成烧鸡”,沿袭流传至今。

新中国成立后,王国珍之子王有禄继承祖业,在古城邯郸开设了“珍积成烧鸡店”,且将技艺归纳为:“选料精、配料全、造型美、火候准”,色、香、味、型、补均达到了俱佳。人们常以“嫩烂脱骨,肥而不腻,香纯正,回味悠长”赞之。同时被选为邯名吃“八大”风味之首。

 

改革开放后,王有禄之子王民生将老字号“二毛”“珍积成”作为商标,通过了中华人民共和国国家商标局认可注册,并在中华老字号刊物进行了刊登,同时在互联网国际域名注册,成为中外驰名商标。中华老字号百年品牌“珍积成烧鸡店”店小名气大,鸡小万里香。港、澳、台同胞,海外侨胞以及美、英、法、德、日等世界各国友人品尝后,俱称“珍积一绝”。

“珍积成烧鸡”现已被载入出版物《辞海》《中国商业百科全书》《中国商品指南》出版物《可爱的河北》《河北工商企业名录》《河北服务指南》《邯郸辞典》《邯郸市志》《邯郸旅游指南》等书。各类报刊、杂志、广播、电视均有刊载。相声河北》《邯郸好》《会吃会喝》同声赞扬之。

 

二毛烧鸡煮制过程

摘自:《大名非遗图典》

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