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滴溜酒传统酿造技艺

时间:2021-04-29 09:30:14  来源:邯郸文化网  作者:《大名非遗图典》编委会  浏览: 分享:

滴溜酒传统酿造技艺 

(省级非物质文化遗产项目) 

属地:大名县

大名府酒业有限责任公司初建于1946年,现在占地18万平方米,位于县城东南角及东3千米工业小区两处。员工50名,注册资金874万元,资产总额2042万元,创税能力1400万元,所生产的大名府白酒、滴酒白酒质量上乘,包装精美,具有较高实用价值和经济价值。

滴溜酒业大门

滴溜酒业生产区

  大名县位于华北平原的冀、鲁、像三省交界处,气候属暖温帯半湿润大陆性季风气候农作物以小麦、玉米、红梁棉花、花生为主土质松软,以黄黏为主,水质优良,易适合酸造白酒。

   大名酿酒历史源渊流长,早在春秋时期即盛产“五鹿域”美酒,及至唐、宋时期最为兴盛,作坊布大名境内,城内酒铺林立,最为有名的当属金镇陈氏酒作坊和城北关玉泉作坊。到1946年,大名解放,由三家作坊合并成立国营大名县酒厂;1994年改为“河北大名滴溜酒厂”;1997年改制成为“河北大名府酒业有限责任公司”。

 

滴溜酒储存

大名滴溜酒传统酿酒工艺成熟于唐初,相传早在唐朝万岁通天年间(公元696),辽国契丹军攻陷冀州(今大名县西,成安、临漳县一带),河北告急,唐皇武则天启用狄仁杰为魏州(今河北省大名县一带)刺史。狄仁杰到职后,改变了前刺史让百姓弃家进城、大修守城的做法,而是号令百姓返田耕作。契丹军闻知狄仁杰在此,唯恐有诈,便引军北逃,使魏州避免了一次大战乱。当地百姓为狄仁杰在南城门西修建了狄仁杰祠堂,并立龙碑纪念至今。狄仁杰体察民情,政通民和,百业兴旺,酿酒作坊也发展了很多家。其中位于东城门口的卫河岸边,有一家张氏酒坊酿造的“滴流酒”,狄仁杰十分偏爱。神功元年(697),秋仁杰入朝被封为丞相,便将大名滴流酒晋给女皇武则天,武则天品尝后赞誉其为“天下美酒”,便旨封为皇宫御酒。从此张氏作坊就成为享用朝廷俸禄的宫廷酒坊,庶民百姓再也喝不到大名滴流酒了。

 

滴溜酒名字的由来:

张家造酒取河泥造池,用杂粮谷糠为料,分季填池,双月轮盘,以木薪为火,笼屉蒸糟,蒸出的酒似滴状由竹筒流出,故取名“滴流酒”。滴流酒被封为御酒后、,张家对狄仁杰恩戴德,便将酒改为”狄留”酒,后来,狄仁杰遭奸臣陷害,张家受到牵连,于是便将酒坊封闭,后转给陈氏女婿为业。女婿便将酒名更为“滴溜”酒。从此,滴溜酒便被流传下来,历警数代盛誉不衰。

清代著名作家李汝珍事(1763年~1830)所著《镜花缘》第九十六回记载:唐垂拱年间,武四思摆酒水,陈遍天下名酒,具中就有“大名滴溜酒”,可见从唐朝到清代、滴一直久负盛名。满是国造上的知体現中华于年悠传文化、具有大的实用价值及给济价值自然发的大名滴有、酸、、有机物质、物质具有体身、促进血液,年益等、时宾来、赠友入、庆嫁要等方面起着积的作用。传的工と中国独有、具有一定的出日创能力。传的上艺起自国,对ま民工农民增起积根的作用。是加值行业,有可观的税能力,大县给济发起一定的作用后、,张家对狄仁杰恩戴德,便将酒改为”狄留”酒,后来,狄仁杰遭奸臣陷害,张家受到牵连,于是便将酒坊封闭,后转给陈氏女婿为业。女婿便将酒名更为“滴溜”酒。从此,滴溜酒便被流传下来,历警数代盛誉不衰。

清代著名作家李汝珍事(1763年~1830)所著《镜花缘》第九十六回记载:唐垂拱年间,武四思摆酒水,陈遍天下名酒,具中就有“大名滴溜酒”,可见从唐朝到清代、滴一直久负盛名。

大名滴溜传统酿酒工艺是我国酿造史上的璀灿瑰宝,体现了中华五千年悠久的传统文化,具有较大的实用价值及经济价值:自然发酵的大名滴溜酒含有丰富的醇、酸、醛、酯有机物质,此物质具有强体健身、促进血液循环、延年益寿等功效,同时在宾朋往来、馈赠友人、婚庆嫁娶等方面起着积极的作用。传统的酿酒工艺唯中国独有,具有一定的出口创汇能力。传统的酿酒工艺起自民间,对安置农民工及农民增收起到积极的作用。酿酒是高附加值行业,有可观的创税能力,对大名县的经济发展起一定的作用。摘自《大名非遗图典》

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