曲周大桥头的煎饼菜，舅老爷的理发铺，李梦林故居，临街的店面……构成了对曲周凤城路老街的独特记忆。年愈不惑，这一幕幕场景逐渐在脑海里固化，经过大脑删繁就简，压缩整理，形成了一幅曲周版的“清明上河图”，魂牵梦绕，挥之不去。
90年代的凤城老街，可谓整个曲周老县城的经济文化中心，代表着曲周那个年代的“时尚前沿”。那是一个“地摊经济”空前繁荣的时代。逢集，凤城老街熙熙攘攘的人群摩肩接踵、人流如织，吆喝声、叫价声不绝于耳，充满了浓浓的人间烟火味道。而大桥头的煎饼菜并不起眼，却一干就是几十年。有人说，身为曲周人，若没吃过老街大桥头儿的煎饼菜、馃子，都不好意思承认自己是曲周人。虽说有点儿夸张，但大桥头的煎饼菜、馃子，足足暖了几代曲周人的胃，现在已成为曲周饮食文化符号之一。
曲周大桥头儿，其实就是县城凤城路上横跨滏阳河的一座大桥。在水运发展的鼎盛时代，大桥头儿的地理位置和功能，与如今的高铁站相仿。逢农历二、四、七、九曲周大集，这里更是水泄不通，人声鼎沸。记忆中的大桥头，聚积了各行各业的精英。小时候，娘的一个二舅——我的舅姥爷，就在桥东路南开理发店，与桥南河西的煎饼菜摊儿隔河相望。舅姥爷靠着精湛的理发技术，朴实厚道的人品，积下了广泛的人气，在寸土必争的大桥头牢牢站稳了脚跟，人称贤达之士。后来，舅姥爷去世，慰慈舅和慰敏姨曾在这里卖花椒、茴香等食品调料。再后来，县城大幅扩建，慰慈舅生意也越做越大，搬离了大桥头儿。
读初中时的美术老师李梦林先生就在桥南河东沿儿居住，与煎饼菜摊儿隔桥互望，南北呼应。李老师德高望重，才学惧佳，名动凤城。1989年元旦那天，李老曾在我们班现场用粉笔在黑板上创作，可着黑板写了四个斗大的双勾字――元旦快乐。李老师写双勾字技法简单独特，手拿一个蘸了水的破抹布，直接在黑板上一挥而就，水迹掠过积满粉笔白色痕迹的黑板，留下浓黑浓黑的大字，趁水迹未干，快速用粉笔沿着水迹勾勒出字形轮廓，之后稍加修饰，简单唯美的双勾字晚会海报完美完工。其技法之娴熟，笔法之老辣，令人震撼。李老师曾在课堂上给我们专门讲过大桥头的故事，提到邻家煎饼菜的做法。
舅姥爷精湛的理发技术、李梦林老师过人的艺术灵感，谁能说与这四季不干的滏阳河，热闹非凡的大桥头，以及这喝上一碗就浑身冒汗的煎饼菜无关呢？而今斯人已去，唯余怀念。
这个滏阳河的大桥头儿，汇集了曲周最有名的地方小吃。桥南河东沿儿，有一家卖歪脖儿烧鸡的店铺，再往南有好多家卖白条鸡、活鱼的人家。桥南河西，有羊汤、石头饼、馄饨，桥上有豆沫儿、油茶。河西路北，稍远处是闻名的安家饸饹老店，现早已搬至美食街。靠近桥的北侧河西沿，便是曲周一绝“煎饼菜”（也称“煎饼汤” ）摊儿。煎饼菜摊儿之北，还有一处拉面馆儿。
远在他乡的曲周人，回到曲周的第一顿早餐，首选必是大桥头儿的“煎饼菜”。煎饼菜开胃、热乎，微辣，汤里飘着几个白菜叶儿。尤其是冬天，来一碗儿“双张儿”煎饼菜，从对面拿几个碎枝儿馃子、菜角、糖糕，坐在小低桌边的小板凳儿上，呼噜、呼噜几口下肚，浑身冒汗，那叫一个“舒坦”！老辈儿人提起煎饼菜，总会说：“走京闯卫飘过海，忘不了大桥头煎饼菜”。远离他乡的游子归来，早起急勿勿地赶到大桥头，喝上一碗热乎乎的煎饼菜，便能咽下所有受过的委屈、吃过的苦，治愈一切离别的乡愁。
煎饼菜主要由“饼”和“汤”组成，其制作过程甚是讲究。
先说饼的做法。先将纯绿豆面调成稀稠适中的糊状；摊制之前往往先用“油擦”在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离；待飘出油香后用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢（pá）子沿着鏊子快速将面糊摊一圈，随即面糊便分布均匀，一次成型摊成薄饼；等边沿慢慢离开鏊子，有点像抬头的样子，用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下，翻个面稍作停留，煎饼就算是烙熟了。摊煎饼既要掌握好火候，还要快、稳、准一气呵成，像是在制作一件工艺品！刚刚摊好的煎饼可谓是薄如蝉翼，香软至极，糯糯的饼中夹杂着浓郁的绿豆香味儿。
煎饼汤好喝，调好汤是技术。用小米面调制好汤汁，加入胡椒面、绿叶菜和食用盐。特制的汤汁中浮着碧绿的叶菜，此时将整张煎饼放到提前调制好的汤汁中（亦可先加汤后放煎饼），然后放入醋和香油。调出的味道是酸、辣、香，香味中既有芝麻油的香，又有浓浓的绿豆面、小米面的天然香味，当你用筷子拨开浓郁的汤汁，顺势吸一口早已沾染了汤汁香气的煎饼，煎饼菜的香味充分地与味蕾结合，满嘴余香，细细品尝，辣中透酸，吃着甚是过瘾。喝一碗煎饼菜，再搭配上油条和鸡蛋布袋果子一起吃，简直就是上等的美味。
煎饼菜以其独特的制作技艺，于2018年8月入选邯郸市第二批市级非物质文化遗产名录。
煎饼菜摊儿尽管这么出名，却连一间店铺都没有。每天摊主挑着担子把煎饼汤挑过来，倒进一个大桶里。大桶口上，搭着一块木板，放着碗、煎饼以及各类调料儿，还有一个收钱的罐子。现在收钱的罐子尚在，但增加了收款二维码。挑担子的父亲换成儿子，儿子换成孙子，舀饭的婆婆换成了儿媳，儿媳又换成孙媳。人换了几茬儿，价格翻了多少倍，但煎饼摊儿的位置没变，味道没变，简陋的陈设也没变。几个低桌子上清晰可见的缝隙，吱吱呀呀作响的马扎子、小板凳，以及斑驳脱落的白漆，见证了每天早起形形色色、匆匆忙忙急着去上班、送娃上学的客人们。从小时候记事儿起，煎饼菜摊儿就在那里，几十年过去了，一切如故。年复一年，日复一日。
煎饼菜承载着曲周人太多的记忆。它不仅仅是一碗饱腹的地方小吃，更像是对岁月的感慨，对日子的回味。它是一碗煎饼菜，更是一碗永远无法割舍的乡愁。曲周煎饼菜以其独特的魅力，完美“俘获”了大家的胃，成为曲周人对美食最怀恋的记忆。
（写于2021年11月28日，改于2022年5月30日）
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