家乡的美味

时间：2022-09-20 09:36:05 来源：红楼梦外作者：刘凤龙浏览：分享：

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家乡的美味

刘凤龙

“南甜北咸，东辣西酸”，这句话概括了各地人们饮食口味的主要特点。但我国地大物博，气候环境不同，人情物产各异。漫长的历史演变进程中，各地都形成了自己特有的饭食门类，创造了独具特色的地方美食。她们做法独特，味道特别，彰显并传承着各自的饮食文化。我们涉县也不例外，有着许多令人百吃不厌，永远不舍的传统美食。

小米焖饭是涉县全境及周边地区比较普遍的特色饭食。她做法简单，营养丰富，味道独特。先将锅里的水烧开，然后按水米三比一的量，把小米下入锅中的水里，充分搅拌，用大火煮熟后改用小火慢慢收尽水分即可。(做小米焖饭最好用皮厚的铁锅，这样既可以避免小米被烧焦又能减少锅巴的形成）。小米焖饭做好后，可配以炒酸菜或炒土豆丝一起吃，那可真是一个美！如果不想配菜，你可以少放些水并加适量的食盐，把小米焖的硬些，在另一锅中多放点油，葱花炝锅，炒出香味后乘热浇到焖饭上，就成了颗颗米粒不相沾粘的香焖饭了。金黄的小米颗颗油光铮亮，香味浓厚，劲道爽口，吃起来也别有一番风味。当然也可先将你喜欢的各种疏菜切碎炒熟再添水下米，做成有菜的香焖饭，那又是另一番景象。过去物质条件差，白面稀缺，小米焖饭就算是好饭了，改善生活常吃，也是我记忆最深的美食之一。在老家有这样的说法“常吃小米焖饭，生活赛过神仙”。由此可见小米焖饭在我们涉县人的心中是多么珍重了，把她作为涉县第一美食也是理所应当。

小豆杂面抿节，更是涉县有名的特色饭食。把喜欢的各种疏菜切好煮在水里，熟透后将小豆面、玉米面、白面和成的杂面团，用抿节床抿进锅里，将炒香的干小蒜拌进抿节里，便成了地道的涉县抿节，吃起来没个饱。也有人喜欢把炒酸菜或韭花拌进抿节里吃，也是一种不错的吃法。

涉县大锅菜，不仅涉县人喜欢，近些年来也逐渐受到外地人的青睐。大锅菜的主角是猪肉、豆腐、粉条，另外根据个人喜好，可配以白菜、土豆、茄子、豆角等。大锅菜大锅菜，锅大量多，加上柴火慢炖，那真是味道醇厚，浓香诱人，是拌大米饭的绝配。久居城里的人们时常利用星期天或节假日，回乡下张罗一锅大锅菜，美美的享受一顿。尤其是村里办喜事的时候，红红火火的气氛中，热气腾腾的大锅菜，更是让人食欲大增，香味弥留久远。就是城里酒店、饭店举行的婚礼庆宴，最后也少不了上一盆压轴的大锅菜。

“柿子摸窝的，赛过火锅的”是涉县人对柿子摸窝的这种美食的极好赞誉。开水煮过的新玉米经石碾磨成的面或蒸或煮成窝头，上面摊上色泽鲜红，味道甘甜的软柿子，吃起来那真是一种美的享受。只可惜，由于石碾被钢碾、钢磨所代替，地道的柿子摸窝的现在已很难再吃到了。钢碾、钢磨加工成的干玉米面窝头，使柿子摸窝的这种美食的味道大大打了折扣。

将小米在开水中煮熟后用笊篱捞出捂在瓦盆里，把切碎的老南瓜轻炒一下，然后放进捞去小米的汤里炖烂，拌上捞出的小米一起吃，我们涉县人称之为南瓜捞饭，她既扛饿也耐渴，也是涉县的一种特色美食。只可惜现在的年轻人很少会做了。

将核桃仁炒熟剁碎，拌上绵白糖和面粉油酥包在发面里幹成厚饼，两面摸少许油轻轻煎烫一下，使其硬化并带金黄色，然后上锅蒸二十分钟，油酥桃仁饼就做好了。她松软香甜，是与月饼齐名的涉县名食。

随着城镇化建设的推进，乡下人在城里的聚集融合，本来只在索堡区片流行的菜锅小卷，近几年也蔓延到了全县。将豆角、南瓜、土豆等疏菜炒起来，把两节面或者做拉面的面团幹成薄片，摸上油卷起来切成粗条，拧成小卷儿放在锅中的菜上蒸煮二十分钟，小卷儿不仅被蒸熟，而且还吸足了油盐，连菜带小卷儿一起吃，既简单又好吃，越来越受到人们的喜欢。

先把红薯焖熟去皮，杵烂成泥后与白面和少许发面一起和成团，捏成油糕在油中煎熟，这就是红薯面油糕。她做起来既不像烫面油糕那样容易崩锅，又有一种特殊的香甜味道，外焦里嫩很受人们喜欢，是老家人过年时经常做的一种美食。

杏仁菜是涉县普遍生长的一种野菜，每年春夏之际，到处都能采到。将其嫩叶采回洗净后开水焯熟，用蒜沫、生抽等佐料调成凉拌菜，口感绵软，味道清香。这种在涉县人看来再平常不过的野菜，近来也登了大雅之堂，走上了酒楼、饭店的餐桌，深受外地客人喜欢，为涉县的旅游事业献身做出了贡献。

“白雪落沙山，蜂蝶舞蹁跹，悠悠春风里，甜香气弥天”，这是我在涉县首届响石岭槐花节上写的一首咏槐花的小诗。提到刺槐花就不能不说说槐花做成的美食———槐花楛哩和槐花饺子。选择半开的刺槐花将其捋下洗净，加上面粉和少量的水、椒盐、葱花拌成絮状，摊在笼屉上上锅蒸熟，拌上蒜沫、生抽、醋就可以吃了，其味道清香爽口，老少皆宜。用开水将槐花焯熟后或参肉或参炒鸡蛋包成饺子，也是很好的一种时令美食。