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涉县·三珍:老区的味道 大山的气息

时间:2022-11-19 07:31:36  来源:河北省文化和旅游厅(今日头条)  作者:  浏览: 分享:

 

人说涉县有三红。

 

第一红:革命老区,红色热土;

 

第二红:赤壁丹崖,金秋红叶;

 

第三红,就是那坡坡岭岭间装点秋色的花椒和柿子。花椒、柿子再加上核桃,被誉为“涉县三珍”。

 

涉县·三珍:老区的味道 大山的气息

樊高瑞 摄

 

涉县是中国核桃原产地之一,有两千多年的栽培历史,以其个大、皮薄、仁饱、味香、出油率高而著称。涉县花椒也有七百多年的栽培历史,是全国花椒重点产区之一。涉县花椒果粒均匀、色泽鲜艳、麻香浓郁,有“十里香”的美称。当地除了销售生核桃,还生产核桃仁、核桃油等加工产品30余种,打造了“三珍牌”核桃、花椒,“白露珍”核桃仁、“山之娇”核桃油、“十里香”花椒等知名品牌。涉县柿子也很有名,个大、色红,丰腴多汁、醇甜如蜜,又称“满地红”“绵柿”,是河北柿树之良种。

 

涉县·三珍:老区的味道 大山的气息

涉县文化广电和旅游局提供

 

靠山吃山,涉县人对三珍的吃法花样百出。春天,人们把花椒嫩芽掐下来与核桃仁一起凉拌,或裹面糊油炸,或制成花椒芽酱,都麻香可口,让人胃口大开。秋天,用花椒籽油烙饼——秋后新榨的椒籽油浓香扑鼻,烙的饼吃起来有花椒的醇香。

 

涉县·三珍:老区的味道 大山的气息

涉县文化广电和旅游局提供

 

涉县柿子,民间极聪明的吃法是“软柿子抹窝头”,就是把去皮的柿肉抹进玉米面窝头的凹陷处,和窝头一起吃,两种甜味、两种口感、两种温度混搭,“软柿子抹窝头,吃饭有劲头”。吃不完的柿子做成柿饼,或加工成柿子醋,据说柿子醋的酸味是方圆数百里的酸中翘楚。制作柿子醋的传统缘于当年八路军一二九师政委邓小平的提议,至今有不少村民还在沿用当年的方法酿造。

 

涉县·三珍:老区的味道 大山的气息

涉县文化广电和旅游局提供

 

涉县几乎家家有核桃,人们常吃核桃饼。把核桃仁炒熟,擀碎加红糖为馅,白面发好包馅捏成小圆饼,沾芝麻煎熟,吃起来又香又甜。每逢农历八月十五,家家户户用核桃仁打月饼,不油不腻,百吃不厌。

 

 

 

-微游线路推介-

 

2日游:太行红河谷 → 王金庄梯田

 

第一天漫游太行红河谷,上午参观八路军一二九师司令部旧址、一二九师陈列馆,逛连心巷,选购涉县三珍,下午到娲皇宫看“活楼吊庙”建筑奇观,拜谒华夏人文始祖,晚上夜游赤水湾太行民俗小镇,住县城;第二天赴韩王九寨景区,登韩王山,看巨幅稻田画,之后驱车前往井店镇王金庄,看旱作梯田农业奇观,选购花椒等特产。

 

 

 

-贴秋膘-

 

涉县茶饭// 这是一种“超级混搭”而又寓意美好的当地主食,传统是在正月初十那天吃。先在大铁锅里把玉米面炒至焦黄色,之后包饺子、擀面条,炒面加水搅成糊状备用。起锅烧水,下豆腐条、海带丝、大白菜、胡萝卜、掰碎的干麻糖等配菜及面条、饺子同煮,倒入炒面糊搅匀、煮开,最后用炒勺盛核桃油烧热,加花椒、葱花激发出香气,将热油淋入大锅中。有面有饺子有菜,有花椒香葱香还有炒面的焦香,热气腾腾,咸香可口,面条和饺子被称为“银丝缠元宝”,寓意长寿发财。

 

小米焖饭// 小米焖饭是涉县人常吃的家常便饭,做法有两种:一是将白菜或茄子等配菜炒在锅里,放入米加盐加水一齐焖熟,饭菜一锅香;二是纯小米焖饭,配以炒胡萝卜条、土豆丝、野韭花或农家自制的酸菜。小米焖饭就胡萝卜条在民间被戏称为“黄金捞饭人参菜”,就白萝卜条被称为“金米捞饭银丝菜”;小米饭配酸菜好吃开胃,配野韭花别有风味,若是野韭花里加些青花椒汁味道更佳。

 

菜锅小卷// 这是涉县百姓餐桌上一道特色家常小吃,将茄子、豆角、西红柿、土豆、青椒等蔬菜放入油锅中翻炒,稍炖一会儿,然后把面做的小卷整齐地摆放在菜上面,盖锅盖焖,等菜熟了,小卷也就熟了。小卷口感筋道,面香和菜香充分融合。

 

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