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大名酒业

时间:2021-07-15 09:35:03  来源:邯郸文化网  作者:任建民 杨云波 武建生  浏览: 分享:

 

大名酒业

任建民  杨云波  武建生

酒,源远流长。

据战国策魏二载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”这是关于酒的最早记载。

大名酿酒业起始于何年,没有历史记载,但据一些古典小说及民间传说可知,它的出现亦甚为久远。

相传,早在唐朝万岁通天年间(公元689年),唐朝名相狄仁杰(字怀英)任魏州(地名现大名)刺史期间,当地酿酒作坊已经很多。其中,位于卫河岸边的张氏作坊酿造的“滴溜酒”,狄仁杰十分偏爱,长饮此酒。神功元年(公元697年)狄仁杰升任宰相后,便将“滴溜酒”进献给了女皇武则天。武则天赞誉大名张氏酒味香浓,便下旨封为皇宫御酒。从此,张家开始用皇粮酿御酒,成为享用朝廷俸禄的酿酒作坊。

张家造酒,采用木薪烧火,笼屉蒸糟的工艺。蒸出的酒似滴状流出,故取名叫“滴流酒”。自从“滴流”酒被女皇封为御酒后,张家对狄仁杰,感恩戴德,便将酒改名叫“狄留酒”以示对狄仁杰的纪念。后来,狄仁杰遭奸臣陷害,张家受到牵连。于是又将酒名更为“滴溜酒”。从此,滴溜酒便流传下来,历经数代,盛誉不衰。

清代名作家李汝珍(17631830年)所著《镜花缘》第九十六回中曾云:唐垂拱年间,武四恩摆酉水陈,遍列天下名酒,其中就有“大名滴溜”。

据《大名县志》(自明嘉靖年间,民国二十三年)卷二十三记载,酦淋类有:白酒、黄酒、明酒、冻酒等。这表明,大名酿酒业在这期间也是有一定发展的。但是酿酒业常常受农业发展的限制,凡遇自然灾害,粮食减产,官方即下令禁酿。因此,大名酿酒业的兴衰与社会、经济的发展有密切关系。

(一)

四十年代初期,我县有两家较大的酿酒作坊。一家是城内西街(老槐树以西路南)刘心元(南宫市人)开设的酒作坊(当时称酒甑),另一家是城外北关(大名府路县委家属院)陈家(外号陈到底)开设的“玉泉公司”,另外民间小型“酒甑”也不少。一九四六年大名解放后,冀南军分区以上述两家酿酒作坊为基础,合并组建了国营厂——大名酒厂。酒厂的正式成立,结束了我县私人酿酒的历史。

建厂伊始,仍然两处经营。当时,生产工艺还很落后,设备也简陋。年产酒仅约110吨。采用大粗瓷缸分散发酵,人工烧烟煤;用地锅产生蒸汽进行蒸粮蒸酒。酿酒主要原料是红粮。工艺流程是:将红粮磨碎,用锅蒸,蒸完酒粮后将酒醅摊在地上,再由六、七个人并排用木锨喊着号子扬醅降温。尔后用小簸箕端着行走在缸花(即缸纵横排列形成的花状缸沿)上撤入缸内发酵。一般七天排眼(行语,即入缸发酵,一个班七天)。一个班烧330斤红粮加醅,能出100多斤酒。酒酿出后加点浆(行语加水),一般是七扣三(七个酒,三个水),也有是八扣二,酒度一般在60°左右。

产品是单一的散大曲,既不存放,也不勾兑,原酒现卖。在五十年代,北关酒甑的酒,还曾销往安徽、上海等地。

五十年代,西街酒甑与北关酒甑先后搬迁到东南城角玉带街,新厂建筑面积1250平方米(屋房104间),系占用两家地主房产。生产方式由粗瓷缸发酵改为水泥池发酵。

大名酒厂成立后先后由河北省轻工业厅、邯郸地区轻工业局直辖。

在六十年代初期,全国正处在国民经济暂时困难时期。我县酿酒业也受到了很大冲击,以至出现了短时间的停产。因粮食紧缺,陆续开发了多穗高粱秸、红枣、槐豆等代用原料制酒。

在七十年代,我县酿酒业经过技术改造,建设了酒精塔和发酵池,步入了液态发酵制造酒精勾兑白酒的历史。产品也改变了过去散卖的方式,开始用瓶装酒。酿酒原料由国家调拨,产品由烟酒公司包销。产品品种有头曲、大曲、浓香、白干四种。七十年代末,头曲被评为地区优质酒,白干酒荣获“信得过”产品称号,畅销30多个县市。年产量达到700吨。

(二)

 党的十一届三中全会以后,改革的春风给我县酿酒业带来了新的生机。八十年代初,大名酒厂大搞革新、改造、挖潜及增产节约活动,初步改变了“设备老、占地少、产量小”的落后面貌。但是随着时间的推移,饮料酒市场饱和,外地酒倾销于邯郸地区市场,与称雄于邯郸地区市场的大名酒形成了竞争局面。又因酿酒原料国家不再调拨,迫使产品成本大幅度上升,大名酿酒业又一次面临严重挑战。酒厂为了提高酿酒质量,扩大市场,扭转被动局面,多次组织人员,跑遍了全国各地酒厂学习技术、交流经验。1985年,酒厂根据滴溜酒的传说,查阅了旧《大名县志》、《旧唐书》等大量有关滴溜酒的史料,精心研制,历时九个月,终于成功地酿出了历史名酒——大名滴溜酒。它的投产问市,在市场上十分抢手,形成了供不应求的紧俏局面,至今仍畅销不衰。

 一九八七年九月,在我国召开中国共产党第十三次全国代表大会前夕,人民大会堂指名将大名酒厂的“精制滴溜酒”通过河北省轻工业厅征调为大会用酒,受到了与会代表的好评。

 滴溜酒的酿造工艺十分独特,它吸收了国优名酒“五粮液”和“泸州老窖”的工艺精华。采用泥池发酵,精心蒸馏,分级贮存的方法。其中,双轮底和回沙法是酿造“滴溜酒”的关键。这两种方法一是周期长,二是出酒率低。但酿出的“基础酒”质量高,窖香浓郁。

 继“滴溜酒”之后,大名酒厂又陆续研制开发了“滴溜白酒”、“狄公酒”、“滴溜窖酒”等系列产品。这些产品既保留了“滴溜酒”的酿造精华,又在工艺上有所创新。使其更加芳香浓郁、醇厚绵甜。投放市场后十分畅销。

(三)

进入九十年代以来,我县酿酒业有了新的发展。大名金沙酒厂异军突起,已由一个不起眼的乡镇小企业发展成为年实现利税100多万元的大型酒厂。产品已有5个品种。其中,沙台酒被评为中国文化名酒,一九九一年十月在中国国际诗酒博览会上荣获金爵奖。

 大名酒厂更是兴旺发达,到1991年底已拥有固定资产600万元。年产优质曲酒和普通白酒4000吨。产品有高、中、低三个档次,20个系列品种。其中,“精制滴溜酒”一九九0年先后荣获首届中原地区食品博览会名酒称号、第二届“北戴河之夏”商品交易会消费者满意产品、首届中国酒文化博览会“最受中外消费者欢迎的产品”获长城杯奖和包装装潢一等奖、“振兴河北经济奖”。同年,大名酒厂荣获中国酒文化博览会颁发的亚运活动贡献奖。同时,39度滴溜酒被评为指定用名优酒。一九九一年,在中国食品工业十年成就展示会上,精制滴溜酒被授予国家“优秀新产品”称号,在首届中国国际诗酒节上,精制滴溜酒和精装

大名府酒双双荣获“荣誉金爵奖”。中国著名酿酒专家、教授秦汉章先生为大名酒厂挥笔题词:“初尝大名滴溜酒,浓香味醇不想走。”一九九二年六月,滴溜牌“滴溜酒”“获一九九二年香港国际食品博览会”最高奖——金奖,大名府酒获银奖。

高质量的产品赢得了市场,使大名酒厂经济效益连年跃升。自八六年以来,实现税利年均递增255%,为国家做出了突出贡献。一九九一年实现税利400万元,创出了酒厂历史最高水平。成为邯郸地区税利大户、地区级先进企业、中华酒文化优秀企业。

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