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大名小磨香油制作技艺

时间:2021-08-25 09:39:32  来源:邯郸文旅(公众号)  作者: 邯小文  浏览: 分享:

大名小磨香油制作技艺

 邯小文

大名小磨香油制作技艺——邯郸文化网

一盘石磨配芝麻,飘香了千年,誉满了华夏。大名小磨香油历史悠久,根据《大名县志》记载,大名小磨香油在明朝嘉靖年间就有作坊出现,在泰山行宫庙前的堡子城南门外,曾建有八大家小磨香油坊,分别为张家、李家、甄家、陈家、田家、刘家、申家、赵家,此盛况一直延续到清代。

大名小磨香油制作技艺——邯郸文化网

大名府小磨香油始产于明朝嘉靖年间,距今已有400余年的加工史,并且形成了独特的生产工艺。大名府小磨香油初期为冷浸油,是用未炒熟的生芝麻磨制,味道远不如后来的热炒油馨香诱人。到了清光绪四年(公元1878年),大名镇南关回民杨殿魁由做勤行生意改做小磨香油生意,在城内西街与羊市街口相对处开设油坊。经杨殿魁反复实验后,将香油的冷浸改为热炒制作,其制作工艺流传至今!

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“馏到的芝麻,搅到的油”,大名府小磨香油选料考究,是传统制作技艺加工而成,色泽枣红、晶莹透亮、醇厚柔和、浓郁持久、品味纯正。大名小磨香油采用“石磨”和“水代法”,从筛选、漂洗、炒籽、扬烟、磨浆、兑浆搅油、震荡摇油、撇油、沉淀到灌装,大名县保证每一步都做到完美。县内“大名府”牌小磨香油和“五鹿香”牌小磨香油被国家商务部评为“中华老字号”。

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大名府小磨香油闻名遐尔,是中国国家地理标志性产品,是大名县的支柱产业之一,人人都说“大名府香油佳天下”便是最好的佐证。它有较高的食用价值和药用价值,且能创造可观的经济效益。香油产业已成为大名县域经济的三大特色产业之一,发挥着不可替代的产业龙头作用。

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如今,大名人立足国家地理标志保护产品“大名小磨香油”的优势,借助电商平台,通过产业整合、包装升级、注册商标等方式,把一家一户分散的农产品和全国大市场连接起来,进一步拓宽农产品线上销售渠道,大力发展小磨香油产业,打造成长盛不衰的知名品牌。

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